En cette période hivernale, on récolte l’un des fleurons de la gastronomie, la truffe noire. Tuber melanosporum, pour son nom latin, est incomparable en saveur, en puissance, en subtilité avec les dizaines d’autres variétés de truffes. Sans contestation possible, la truffe noire est la reine des truffes. Et il s’agissait jusqu’à peu d […]
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26Nov 2018
L’Espagne, championne toutes catégories de l’huile d’olive
S’il est une tradition des plus anciennes en Espagne, c’est bien la culture des oliviers, qui remonte à plus de 5000 ans. Les atouts du terroir espagnol expliquent largement cette place de choix : de larges territoires de moyenne montagne, vallonnés et à l’abri des vents marins, chauds l’essentiel de l’année, où il ne pleut pas […]
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16Nov 2018
Jambon ibérique, pata negra, bellota, Serrano… Comment s’y retrouver ?
La charcuterie espagnole jouit d’une réputation de premier plan. Et c’est à juste titre ! Le savoir-faire des hommes y est bien sûr pour beaucoup, et l’Espagne regorge de spécialités qui lui sont spécifiques : le chorizo bien sûr, mais aussi la morcilla, la sobrasada, le lomo… Nous y reviendrons.
Le jambon étant […]